이번 호에는 안산시 상록구 장화3안길 17에 소재한 ‘몰래 훔친 뒷고기 도둑 안산 사동점 돼지고기구이’를 소개하고자 한다. ‘뒷고기’라는 이름은 예로부터 돼지를 잡는 사람들이 맛있는 부위만 뒤로 빼돌려 자기들끼리만 먹었다고 해 붙여졌다는 것인데, 돼지머리 뒤에서 나온 고기라는 뜻에서 유래했다는 이야기가 있다. 몰래 훔친 뒷고기 도둑 사동점은 체인점으로 현재 자리에서 일반 음식점을 운영하다 현재 아이템으로 시작한 지가 3년째란다. 코로나 19로 직격탄을 맞았지만 나름대로 밑반찬 등 ‘이옥순’ 사장은 자신이 직접 만들어 손님상에 올릴 때 가족을 대하는 생각으로 최선을 다한단다.

본래 ‘몰래 훔친 뒷고기’는 경남 김해에서 유래된 음식으로, 선호 부위를 잘라내고 남은 상품성이 낮은 고기들을 모은 것을 뜻한다. 주로 돼지머리 부위를 중심으로 사용하는데 눈살, 볼살, 혀살, 콧살, 턱 밑 살, 머릿살, 항정살 등 한 마리당 나오는 물량이 적어 상품으로 유통되기 어려운 잡고기들로 구성된다. 1980년대 김해 도축장에서 일하던 기술자들은 돼지를 손질하다 고기를 조금씩 잘라내 선술집이나 포장마차에 팔아 용돈 벌이를 했다고 한다. 한 부위에서 많이 떼어내면 티가 나기 때문에 여러 부위에서 고기를 떼어냈는데, 이것이 뒷고기에 온갖 부위가 섞여 있는 이유다.

그러다 1990년대에 들어서는 도축장 관리가 강화되며 고기를 빼돌리기 어려워졌고, 이때부터 부산물이어서 도축장에서 경매 없이 구매가 가능한 돼지머리를 뒷고기로 사용하게 됐다. 뒷고기는 통상 눈살, 볼살, 턱 밑 살, 혀살, 항정살 등 돼지머리에서 분리한 6~7가지 특수부위를 사용하는데, 가격이 저렴하고 여러 부위가 뒤섞여 있어 고기의 모양이나 맛이 일정하지 않은 것이 특징이다.

출처: [네이버 지식백과] 뒷고기 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)